一位喜欢日本料理的朋友说，武汉根本就吃不到正宗的日本料理。食材、口感、加工程序，甚至装盘的器皿，都打了折扣，有点“半吊子”的感觉。同样的价格，在北京或者上海能吃到更好的日本料理。

　　武汉一家日本料理店的经理说，武汉的高档日本餐厅平时的上座率能达到70%就算蛮不错的了，除非是节假日，像川菜馆子那样天天爆满的情形，基本上不会出现。
　　但在江汉路上的大禾寿司这种平价的日式餐厅，却出现了等台位的现象。看来并不是武汉人不喜欢日本料理，而是有些餐厅没有对上武汉人的胃口。
　　在日本，料理店分为两种。一种是高档的餐厅，叫料亭，指设有雅座，专门送出日本菜的高级饭店，按照事先决定好的菜单，一道菜一道菜的端出来，或者将色泽鲜艳的菜放在托盘上一起端出来，能边喝着日本酒或啤酒，边品尝美食、享受好氛围。另外一种是平民餐厅，叫居酒屋，意指小酒馆，是提供酒类和饭菜的料理店。以前的居酒屋常常在店头挂起红灯笼替代招牌，因此称呼居酒屋为“红灯笼”的人至今还多。
　　在武汉，这两种日式餐厅都有。以武汉香格里拉大关日式餐厅为代表的大关料理就是料亭，以大禾寿司为代表的则是类似居酒屋式的平民餐厅。其实并不是武汉真的吃不到正宗的日本料理，很多餐厅的老板都是日本人，对原料也精益求精，追求纯正的日本料理感觉，但追求纯正的同时也提高了餐厅的成本，不菲的价格让很多人望而却步，所以平民餐厅的火爆和高级餐厅相比，更凸显了武汉人的实际。
　　提起日本料理，一般人首先想到的就是寿司和生鱼片,这也确实是日本料理的代表。武汉大禾寿司的经理介绍，寿司源于中国，在公元200年即后汉年代，中国已经开始流传“寿司”这种食品，公元700年，出外经商的日本商队将寿司传入了日本，当时也只是一些商人们作为旅途中的干粮食用，直到公元1700年，寿司才于日本广泛流传，成为一种常见的食品。寿司品种繁多，而且做法也很简单，很多人在家可以根据自己的口味来DIY。
　　生鱼片是日本独有的生食菜肴，准确的说法应该叫刺身，日文发音是“萨西米”，将极新鲜的鱼贝类切片就可做成。刀功不仅要好，而且要快，才能保证食材的新鲜度。刺身的调味标准是芥末加上酱油，有人误认为一定要沾上很多的芥末才叫吃到了真正的日本料理，这样既不好吃，又破坏了刺身的原味，所以吃刺身不要沾太多的芥末及酱油是基本原则。正确的食法是用筷子取一小撮芥末，轻抹在一面，再将另一面沾上酱油即可。
　　看过《蜡笔小新》的人一定对小新跟美女搭讪的方法记忆深刻，“小姐，爱不爱吃甜不辣，我最讨厌吃青椒……”甜不辣是台湾这边的说法，是由日本发音Tenpura直接音译过来的，其实在餐厅里面更通用的叫法是“天妇罗”，它也是日本料理中的主角，多使用疏菜及海鲜类裹上天妇罗粉入油炸熟。其中以虾最为普遍，原因除了虾的鲜味能配合到油炸之外，另外的一个主要原因是虾的尾部给油炸熟后呈深红色及微微张开，摆在碟的中央，能成为极佳的点缀。在18世纪，天妇罗是一种庶民的食品。到了现代，天妇罗已经成为日本料理中一道不可缺少的菜式。
　　日本料理以它的漂亮外表闻名世界，很多地方是用“精美的艺术品”这几个字来形容它。游客们到日本也懂得去品尝新鲜的生鱼片及肉质鲜嫩的炸虾，欣赏日本菜的方法是先用双眼去“品”一次，再用舌头去真正品尝其美味，享受一次正宗的日本料理是很多人一生之中很难忘的事情。
　　在这樱花盛开的日子里，不管是在料亭，还是在居酒屋，靓丽的日本料理还是值得一试的。当你点上一些精美的菜肴，端着一杯日本清酒，细品之中感受日本饮食文化时，只要你慢慢品味，放下一切杂念来欣赏它的美丽，会悟出一种“禅”的意境深含其中。■

大关，概念型日本餐厅

　　大关餐厅的老板是一名日本人，叫山冈弘明，以前也是一名厨师，对料理的要求非常严格，所以在这里吃到的日本料理是食客们公认的正宗。