“武汉的火锅，两个季节卖得最好，就是最冷的冬季和最热的夏季，武汉人就这脾气，性子冲，容易走极端。”这是一位重庆火锅店老板在汉开店多年的心得。去年开始在武汉逐渐形成的海鲜火锅热，让这位老板对武汉市民的喜好有了新的认识，因为海鲜火锅这不分季节的红火完全推翻了这位老板多年的经验。
虽然说两者完全不同，一个是热情似火的麻辣，另一个是温柔如水的爽滑，但是毕竟两个都是火上煮的东西，定律怎么就行不通了呢？
红鼎豆捞的陈经理解释说：“以前武汉人注重菜品的味道，口味重，但现在越来越多的人更加注重的是食物的营养，所以海鲜火锅流行是必然的。”武汉人懂营养了是好事，可这红火的生意也有不好的影响，它引发了大批的跟风行为，仅仅2006年底，就开了十几家以海鲜火锅为主的餐厅，优胜劣汰，适者生存。
火锅在我国已有了上千年的历史，这种烹调方法早在商周时期已经出现，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。
到明清时期，火锅兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极。
火锅有很多种，有以涮羊肉为代表的北方火锅系列、以红白锅鸳鸯锅为代表的重庆火锅系列、以滋补药膳为主的滇味火锅系列、以打边炉为代表的广式火锅系列、以菊花火锅为特色的港台火锅系列等等。
“打边炉”是海南人最得意的饮食杰作之一，海口人“打边炉”的历史悠久，且名目繁多，花样更新。老辈人常按季节不同，分其为“春炉”、“夏炉”、“秋炉”和“冬炉”，但这种叫法也使讲究时效的现代人不习惯，后来有人干脆就叫“四季炉”，即“四季火锅”。当地人吃海鲜火锅往往不论季节，一年四季都吃得热气腾腾。特别的是，最后往往要连汤带水吃完喝尽。
“豆捞”也是一种海鲜火锅，它起源于港澳，又称香港火锅，“豆捞”是“都捞”的谐音，在捞海鲜的同时就有捞福、捞财、捞运气的说法，亲情、友情、爱情尽在一捞之中。它与海鲜火锅不同的地方就在于，海鲜火锅涮的对象是海鲜，而豆捞则选择面更广，可以是牛肉、蔬菜等。
海鲜火锅最重要的就是那锅汤，一般要用十几种珍贵海鲜熬10个小时以上才能达到鲜香浓滑的效果。汤里先放进海鲜，将海鲜涮熟吃尽后,再把涮锅中的底汤分食,这时候的汤吸收了涮海鲜的营养，是最滋补也是最好喝的，在没有喝这个汤之前是不可把青菜下进锅里的，以免败坏掉汤的味道。
海鲜火锅6条军规
1. 下锅前要注意海鲜的新鲜程度，因为吃死海鲜会生病；
2. 吃火锅尤其是吃海鲜火锅时不要喝啤酒，白酒最好也别喝，食用海鲜时饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风和关节炎。严重的甚至还会引起肾结石和尿毒症；
3. 糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者，对海鲜过敏者忌食海鲜火锅；
4. 海鲜与水果混食易造成腹泻。海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等，如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会引起人体不适，轻者呕吐，重者胃肠出血；
5. 食用虾类等水生甲壳类动物时服用大量的维生素Ｃ，能够致人死亡。因为本对人体无害的砷类在维生素Ｃ作用下，能够转化为有毒的砷。■
红鼎豆捞：港式火锅
关键词：时尚、营养、健康
在这么多的海鲜火锅餐厅里，红鼎豆捞的装修风格最接近目前流行的时尚型概念餐厅。琉璃吊灯、玻璃墙面、柔软的沙发都散发出西式的优雅，以致于很多人在踏进门的时候，都会有踏进西餐厅的错觉。
一楼的散座分为六人座和四人座，是专门为家人聚餐和情侣聚餐准备的，二楼的包房是商务宴请的理想选择。这里的锅都是精心挑选的从德国进口的锅，每只锅的价格都高达1500元，造型轻盈别致，传热速度非常快，能在最短的时间里烫熟海鲜，以保证其鲜度。一般的铁锅或者砂锅，在用过一段时间之后，总会有一些残留的味道在锅里无法完全清除，而特制锅就完全不存在这个问题，所以在每次端出的时候能够保证汤料的原汁原味。
可能在就餐的时候，你会觉得奇怪，桌子上并没有放炉子，而且桌布也完好地铺在那里，为何锅里的汤汁会受热上下翻腾，秘密就是桌布。桌布下面是用来加热的电磁炉，而特制的桌布在电磁炉和火锅之间，不会阻热也不会燃烧，很是神奇。
不同于某些海鲜火锅的弄虚作假，这里的汤料完全能看到真材实料。如果你选择极品翅汤，就能在锅底看到一根完整的鲨鱼翅。在下豆捞的时候选择，不仅仅是吃海鲜，另外可以选择这里的极品肥牛，在吸收了浓稠的汤汁后，极品肥牛吃起来都十分滑口。这里厨师秘制的丸类和虾滑也是一大特色，基本上每桌都会点。
来这种类似于西餐厅的环境里吃火锅,除了品尝美味的食品，还要体会它的优雅,了解了这些，也就明白了为什么很多人会慕名而来。
地点：武汉武昌区武昌武珞路街道口119号(新世界百货旁)
停车位：有
推荐菜：丸类和虾滑、野山菌类
环境：★★★★★
味道：★★★★★
人气：★★★★☆
澳门豆捞
关键词：连锁、特色蘸料、皇帝蟹
澳门豆捞是一家连锁店，总店在杭州，分布在全国各地的连锁店数目已经超过了100家。经理介绍，在这100家连锁的店子里，吃到的可能是同一个师傅做出来的菜，因为很多菜都是从总部直接发货到各个地方，所以不管走到哪个店子，澳门豆捞的味道都是一样的。
这里有五种锅底，没有炒菜，全部以火锅为主。客人点得最多的锅底是豆捞皮蛋芫茜锅底，这种锅底由豆芽，豆腐，皮蛋，香菜和人参等等配料熬制而成。
吃海鲜的配料很重要，这里秘制调料都是经过澳门顶级大厨精心研制而成，豆捞特色蘸料，酱香味鲜，咸淡适中，进口的日本“东”字酱油为澳门豆捞量身定做。进口泰椒更是让鲜味与辣味在舌尖翻飞，让每一个味蕾都热力舞动起来。每桌赠送五盘调味碟，这样众口就不再难调，有为喜欢清淡口味食客准备的海鲜汁，也有为喜欢吃辣客人准备的鲜泰椒和泰汁（这是用泰椒和大蒜腌制而成的一种汁水，酸甜味道）。
澳门豆捞提供海鲜中的上品——皇帝蟹，是蟹中之皇，一般重量平均在２公斤到５公斤，要生长十年左右才有七八斤重。体积巨大，肥重，多膏多肉，蟹肉结实。大的皇帝蟹足有面盆大，样子非常威武雄壮。虽然好吃，但是价格却不是所有的人都能消费得起。
地点：武汉市硚口路137号2楼（东辉花园）
停车位：有
推荐菜：虾滑（48元每份）、川见蟹籽包（36元每份）、皇帝蟹（388元每斤）
环境：★★★☆☆
味道：★★★★☆
人气：★★★★☆
